入台开店便宜坊准备好了吗？
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近日，高雄香蕉码头格外热闹。在第三节高雄灯会艺术节暨北京特色周上，便宜坊集团为它们的第一家台湾分店举行了颇为高调的揭牌仪式。台湾媒体对便宜坊的到来，都充满着好奇。便宜坊焖炉烤鸭大师、非物质文化遗产传承人白永明更是被台湾媒体“围追堵截”，从各个角度拍摄他的焖炉技艺。而随着便宜坊高雄店的揭牌，台湾饕客也对在家门口能尝到传统中华老字号充满了期待。
“历史悠久的北京便宜坊来到高雄非常高兴。台湾市民有口福啦！”一位市民说。
便宜坊的焖炉，是北京烤鸭最著名的流派之一，被列第二批国家级非物质文化遗产名录。便宜坊焖炉烤鸭技术的最大特点是鸭子不见明火。这种技术，是明代自南京传入北京的。当时的便宜坊焖炉是地炉，炉身由砖砌成，大小约一立方米。焖烤鸭子之前，先用高粱杆的炭火将炉膛焖烤一番，直到温度合适时止。焖炉用的是暗火，掌炉人必须隔着炉灶掌握好炉内的温度，对厨师的要求非常高。在烤制过程里，炉子的温度先高后低，空气湿度更大，再加上烤制之前在鸭膛内灌入老汤，形成“外烤内煮”的风格。因此焖炉烤鸭外酥里嫩、口味鲜美。
便宜坊在台湾开店消息一经报道，便引来外界质疑，作为大陆餐饮业，此前边有“俏江南”赴台失败经历，此次“移植”到台湾的便宜坊，会不会成为第二个“俏江南”？这样的疑问，其实并非没有道理，因为便宜坊的“正宗”主要是在制作烤鸭最重要的材料:鸭子上。而高雄便宜坊的原料从何而来？
据了解，北京便宜坊烤鸭，鸭胚必须选取北京填鸭，以保证外焦里嫩的口感。早在2008年，北京全聚德就曾经高调宣布在台湾开店，然而最终正是由于鸭胚无法保证，全聚德布局台湾的计划才没成功。
关于原料来源，记者在跟便宜坊的几次沟通中，便宜坊的员工也并没有就未来的台湾店将采用什么鸭源给出明确答案。均以“现在店还没开，没人知道”回避了问题。 (孙萌萌)
